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关于烘焙店管理的细则

作者:熊如意厚吐司    发布时间:2019-05-09 15:56:19    浏览量:513

  说到经营烘焙店,可并不是我们想象中的那么好经营,其实是有很多的技巧的,关于烘焙店管理的基本细则,那是我们首先要注意了解的,下面就让我们一起来看下吧:

  烘焙店管理细则一:从服务的目的和目标出发,定义服务岗位职责。

  服务的目的是提升顾客价值,提高顾客满意度。服务的目标是具体的、可衡量的指标。流程往往是跨越部门的,精益服务流程与组织架构的“交点”就是具体的服务岗位,每个岗位的具体职责应从服务的目的和目标出发来描述,而不是从工作的过程出发。因为只有达到预期的工作目标,工作过程才是有意义的,如果只考虑工作过程中的活动,多只能简化现有的过程。

  烘焙店管理细则二:剔除对内部客户和外部客户都不增值的活动

  对外部客户不增值的活动是精益流程是大障碍,例如:银行大厅里、餐厅里的客户等待时间,超市里客户寻找商品时、排队结算时间,等等。这些活动不仅不增值,而且让客户感到烦躁、难受、不愉快,因此,精益流程中应尽可能地剔除。

  烘焙店管理细则三:使流程中的决策点尽可能靠近需要进行决策的“点”。在现实流程中,决策点与实际工作点有一定时间差,时间差越大,会导致工作进程的减缓或停止,决策成本越大。

  烘焙店管理细则四:在服务的过程当中设置监督机制。在精益流程中,首先要树立一种观念:优质服务是做出来的,而不是监督出来的,因此,监督不是在服务后,而是放在服务过程中。对于任何服务,在服务过程中发现问题比在服务完成后的返工成本要低得多,而且绝大多数服务返工的机会非常小,服务的影响和效果已经在与顾客接触的那一时刻就产生了。监督是工作过程的一个部分,只有服务符合或超越标准,服务才告完成。

  烘焙店管理细则五:在工作过程中建立绩效考核机制。

  考核是需要成本的,考核是为了不出现差错或者业绩下滑现象,对后结果进行考核比在工作中进行考核需要更多的成本。因此,在工作过程中建立考核机制更经济,而且效果更好。

  烘焙店管理细则六:减少流程中的非工作时间。工作过程中的等待时间是一种浪费,等待时间都属于非工作时间。

  烘焙店管理细则七:尽可能将组织的目标分解到流程经过的具体岗位

  组织的目标如果只停留在战略和计划层面,没有分解到具体的岗位,目标无法实现,流程的效果也很难考核。将工作结果尽可能量化,以增强员工的时间和成本观念;对基层员工授权,以增强员工的责任感。

  烘焙店管理细则八:识别流程中不增值的工作过程。不增值的工作并非不重要的工作;对不增值的工作过程进行判断;设计有效的手段,尽可能将企业的资源从不增值的工作中解放出来。

  烘焙店管理细则九: 明确每个岗位的岗位说明书

  岗位说明书包括了岗位之间的工作关系、岗位职责、岗位的关键考核指标、岗位任职资格、岗位工作环境等内容,岗位说明书是否清晰,是决定流程速度的重要因素之一。

  只有管理跟得上,那在其它方面的发展才会跟得上,关于烘焙店管理细则,要是做到了,那么所经营的店铺肯定会是有序的,前景也是极为可观的!

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